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意大利有什麽反人類的傳統美食？

與中餐一樣，意大利餐也是樣式繁多。為了讓肚子滿足，意大利人也同樣會發明一些奇怪的菜式，食材選用令人驚訝。

近日列出了意大利這個美食國度裏的10種“黑暗料理”，雖然看起來令人難以接受，實際上十分美味，有機會一定要嚐試。

排名第10.Lampredotto（托斯卡納）

佛羅倫薩特色美食牛肚包Lampredotto！由牛肚中的皺胃部分製成。皺胃和小腸的連接處被稱為“蘑菇頭”，實際上是幽門括約肌。把皺胃加以番茄、洋蔥、歐芹和芹菜，長時間烹飪，可以搭配綠醬等食用。這道美味源自佛羅倫薩，是一道經典的街頭美食。通常會夾在麵包裏做帕尼尼食用。這種做法後來也流傳到羅馬及米蘭，牛肚的其它部位也開始用作這道菜的食材。

排名第9.Meusa（西西裏）

排在第九名的同樣是街頭美食，巴勒莫牛雜包（panic^ameusa）！牛雜包分為兩種，有奶酪的叫maritatu，不放奶酪的被稱為schettu。首先選用撒上芝麻的軟麵包，之後把牛肺和脾煮熟，用豬油炸過後剁碎塞進麵包。抹上caciocavallo或ricotta奶酪，就成為了maritatu。如果不放奶酪，隻撒一點檸檬，則被稱為schettu。

排名第8.Coratella（翁布裏亞）

對於現代意大利來說，除了肝髒，其它部位的內髒似乎正越來越少地被當做食材。而源自翁布裏亞地區的Coratella，就是使用了羊的各種內髒，再加以各種調料烹製的一道美味。

排名第7.Pajata（拉齊奧）

羅馬地區的Pajata獲得了第七名的位置。Pajata小牛腸，需要選用未斷奶的小牛的腸，隻清洗外部，保留裏麵消化或未消化的殘留。煎烤後或配以番茄醬汁使用。這道菜是羅馬小飯館裏的經典美味。

排名第6.Cibreo（托斯卡納）

Cibreo是佛羅倫薩的傳統美食，是一款用雞肝、雞睾丸、雞心等內髒還有雞冠等，再加上各種作料、葡萄酒等燉成的湯。

排名第5.Polpocrudo(普利亞)

生章魚Polpocrudo，可以理解為“意式壽司”，即生吃小章魚，這當然要求食材必須新鮮。也許你在困惑，這該如何加工呢？在石塊上拍打章魚，然後用它自己吐出的“醬汁”塗抹均勻，然後卷起來，這或許能讓它的觸手變得更軟嫩。這樣之後就可以直接塞進嘴裏。隻要品嚐過後，你的一切困惑都會消失。

排名第4.Lumachecrude（普利亞和西西裏）

排在第四位的是在普利亞和西西裏地區都有食用的生蝸牛Lumachecrude，還有食用蛙，在極短的時間內煮熟後直接食用。這曾經還被認為是用來治療胃炎的藥物。

排名第3.豬血糕（托斯卡納）

以豬血為特色的托斯卡納特產豬血蛋糕（Tortaalsanguedimaiale）排列第三名。使用豬血、牛奶、帕馬森幹酪（parmigiano）、麵包屑、黃油、雞蛋、培根製成。在不同的地區也會配以不同的調料。比如倫巴第地區會加土豆，利古裏亞地區加鬆子，而托斯卡納地區則是使用野茴香。在坎帕尼亞地區，甚至添加了可可、大米、橙皮和葡萄幹做成甜點。在卡拉布裏亞地區加ricotta奶酪，而到了普利亞和西西裏，人們則會加入豬腸。

排名第2.活蛆奶酪（撒丁島）

活蛆奶酪（Casufrazigu），顧名思義就是奶酪上有蠕動的蛆蟲。這是撒丁島傳統羊奶乳酪，以內含活的蒼蠅蛆蟲著稱。它以羊奶酪為食源，但跳過典型的發酵程序，直接由酪蠅幼蟲的消化作用讓食材“腐爛”。幼蟲則是可以添加，旨在推動一種特殊層次的發酵，並促進分解乳酪中的乳脂。乳酪的質地隨後變得十分柔軟，並滲出些許汁液。幼蟲是乳白色、半透明的蠕蟲，長約8毫米。幼蟲在受到碰觸時最高會跳到15厘米高。食用乳酪前可將幼蟲去除，但有些食客則選擇保留蟲體。

排名第1.騾子蛋（翁布裏亞，馬爾凱，拉齊奧，阿布魯佐）

排在第一名的是橫跨四個地區的騾子蛋（Coglionidimulo）然聽名字好像很嚇人，但其實隻是外形上更符合其名。因為所謂的騾子蛋實際上隻是豬肉做的辣腸。把假騾子蛋排在第一名雖然有點濫竽充數，但這也很符合意大利人傳統的幽默感……

想要選擇一款奶酪，要怎麽看這是好是壞？

奶酪的鑒別也分“望，聞，問，切”。

一塊奶酪壞沒壞，首先看它放了多長時間了。

一般奶酪在電冰箱裏能儲存稍長期，尤其是冷藏，能夠儲存數月。

但最多也盡可能別超出6個月，不然味道會不如從前。

假如忘了放多長時間了，你能拿起來看一下表麵轉變。有時候奶酪表麵有一些黃曲黴菌，並不一定代表著它是壞的。

很多硬質及半硬質奶酪伴隨著時間的變化，會當然再度發酵而造成黃曲黴菌。若是產生這個狀況，可以用刀輕輕地刮去上邊的黃曲黴菌，不用丟棄。

新鮮的藍紋奶酪一般總含有深藍色或翠綠色的黴點。可是，你需要注意奶酪的雪晶靈部位。這種部位大多數呈乳白色，米白色或是淡黃色。

假如雪晶靈部位逐漸變為粉紅色，深棕色或是翠綠色，那這方麵奶酪很有可能就早已質變了。

除開色調的轉變，你還需要注意奶酪的表麵是不是越來越滑潤或冒出毛絨。一般奶酪長毛了不是什麽好事兒，不可以製成毛豆腐那樣的食品類。

假如表麵長出了蠕蟲，你先分辨你是不是選購了重囗味的卡蘇馬蘇奶酪（Casumarzu）,它在發酵全過程中會添加幼蟲用以減少奶酪中的脂肪率，讓它越來越軟軟，幾近流食（戳連接掌握“活蛆奶酪”）。

要不是，請趕快丟掉，並立刻選購滅蟲劑。

食材是否有放壞，大家一般靠聞，假如有異味，就表示早已質變了。奶酪黴變一樣能夠靠聞味道來鑒別。不一樣的奶酪會出現不一樣的味道。

■新鮮奶酪

好的：鮮奶油，無鹽黃油，新新鮮牛奶味道

壞掉：酸酸的，發酵牛乳，煮過的牛乳味道

■白殼軟塑奶酪

好的：鮮奶油，無鹽黃油，新新鮮牛奶或煮過牛乳的味道

壞掉：酸，香皂，長黴的味道

■鮮羊奶奶酪

好的：鮮羊奶的羊膻味

壞掉：老舊味，香皂味，發酵味

■硬質半硬質奶酪

好的：堅果香味和新鮮水果的味道

壞掉：長黴，香皂味，發酵味

■藍紋奶酪

好的：濃鬱的味道，淺淺的乙醇味

壞掉：二氧化氮的味道，高濃度酒精味

即便是重囗味的黏糊糊的藍紋奶酪，放壞掉也是有轉變。

一樣是臭，則是不一樣的臭。會發生二氧化氮的味道，也就是別名的“屁味”。奶酪放臭屁，想一想就恐怖。

假如你分不清楚啥是長黴味，發酵味，氨味道，乙醇味，奶叔教你一個好方法。奶酪剛買回家了時你也就聞一聞，記牢那一個味道，當它味道發生改變時，你最好就不要吃完。

奶叔再教你一招，假如奶酪早已臭到熏雙眼，別遲疑，為了更好地家庭幸福，左鄰右裏的安全性，趕快扔了吧，並留意垃圾分類回收推廣。

實際上到這一步是存儲標準的掌握。如果你在餐桌上見到一塊奶酪，先別忙著吃，問一問它處在室內空間多長時間了。

絕大多數奶酪必須冷藏保鮮，許多奶酪放到常溫中，二天便會損壞。為了更好地增加奶酪的儲存時間，冷藏室區的溫度提議設定在4℃上下。

也就是摸。

用二根手指頭輕捏奶酪，能夠認知到奶酪的牢固度，幹濕度及其延展性水平。

假如奶酪的材質與購買時發生了轉變，就是壞了。

放進嘴中的物品大家都得多留一個心眼，可別一時怕消耗食材就吃下黴變的物品。珍惜糧食最好是的方法是按需選購，吃是多少買是多少，立即吃了不消耗。

本文到此結束，希望對大家有所幫助呢。